Née en 2020 au cœur de la crise sanitaire, la marque Léon & Marcel transforme l’activité de Code Cuisine et expédie aujourd’hui plusieurs milliers de plats dans toute la France.
Lorsque l’évènementiel s’effondre en 2020, le couple fondateur, Nicolas et Audrey Rivoallan, réorganise entièrement son entreprise. L’objectif vise alors à soutenir les producteurs partenaires tout en préservant l’outil de travail. « La fermeture brutale des réceptions a laissé toute une filière sans débouchés. Il fallait continuer à mobiliser nos fournisseurs », rappelle Nicolas.
Cette décision enclenche une transformation profonde. Léon & Marcel voit le jour pour proposer une gastronomie prête-à-expédier, conçue depuis les cuisines de Code Cuisine puis livrée dans chaque région.
Le développement s’accélère grâce à une plateforme de commande, un site internet performant, un logiciel de gestion des flux et un parc d’équipements spécialisés dans les portions individuelles. Chaque outil renforce la capacité à cuisiner, conditionner et envoyer des recettes de manière régulière, rythmée et maîtrisée.
Le métier change également de logique. Le traiteur évènementiel dépend de volumes irréguliers et de délais fluctuants, tandis que la livraison hebdomadaire exige une rigueur constante. L’équipe ajuste donc son organisation, rationalise la production et structure un circuit logistique précis.
Une identité familiale profondément ancrée dans la terre
Le nom Léon & Marcel rend hommage aux deux grands-pères du couple, « hommes de potager, de convivialité et de bonne cuisine ». Leur culture du goût, leur attachement au jardin et leur manière de transmettre les valeurs familiales imprègnent toujours la démarche. « Leur mémoire accompagne chaque choix culinaire et chaque projet », soulignent le fondateur.
Cet esprit se traduit dans la sélection des ingrédients. L’entreprise travaille exclusivement avec des produits locaux, bio ou labellisés. Elle complète cet approvisionnement grâce à un potager de 5 000 m² qui fournit 6 à 7 tonnes de légumes par an : potimarrons, courgettes, herbes aromatiques, poireaux, bettes ou betteraves. Cette autonomie partielle renforce la cohérence du modèle et soutient une cuisine saisonnière.
« Chaque semaine, douze recettes composent la carte. Elles changent en fonction des disponibilités agricoles et suivent une logique simple : cuisiner ce que la saison offre » explique Nicolas. Certaines créations demeurent au fil des mois, notamment les lasagnes et le couscous, véritables best-sellers. Les plats généralisent un grammage de 400 grammes, taille plus généreuse que la plupart des offres industrielles. Les commandes dépassent aujourd’hui les 2 000 à 3 000 repas hebdomadaires.
La production se déroule du lundi au mercredi, la mise en colis le jeudi, l’expédition le vendredi et la clôture des commandes le samedi. Cette régularité facilite la préparation et garantit un rythme fluide. Chronofresh assure la livraison en vingt-quatre heures.
Le conditionnement sous gaz neutre, validé par le laboratoire Alibio, prolonge la durée de conservation jusqu’à douze jours, sans additifs.
Une organisation structurée, un modèle relationnel assumé
L’entreprise s’appuie sur une équipe de 19 personnes, mêlant plongeurs, cuisiniers, responsables de projet, administratifs et apprentis. Le responsable de flux, Jean-François, orchestre le parcours de la matière première jusqu’au produit final. Axelle gère l’administratif ainsi que la fidélisation, enjeu stratégique pour une activité numérique. « La clientèle en ligne revient moins spontanément qu’en commerce de proximité, d’où l’importance du contact humain », explique l’équipe.
Le site propose des formules de 6 à 24 plats. Les commandes atteignent en moyenne 160 colis par semaine, constitués généralement de 10 à 12 repas. Le bouche-à-oreille reste aujourd’hui le seul moteur de croissance. « Aucun budget publicité, cela fait partie de notre ADN », confirme le fondateur.
Les locaux s’étendent sur 1 000 m² à Cosnes-et-Romain. Ils regroupent cuisines, zones logistiques, bureaux ainsi qu’une salle de dégustation utilisée pour les couples préparant un mariage ou pour les partenaires souhaitant découvrir la gamme. « La coexistence entre l’activité traiteur et l’activité de livraison crée une dynamique équilibrée : la première mobilise les équipes le week-end, la seconde anime les débuts de semaine » détaille Nicolas.
Une mission : nourrir mieux, nourrir juste
« Notre ambition consiste à nourrir correctement, avec des produits clairs et des valeurs partagées ». L’approche conjugue qualité gastronomique, écoresponsabilité et accessibilité tarifaire. Léon & Marcel poursuit ainsi une croissance nationale tout en préservant un ancrage rural affirmé, fidèle à l’héritage de deux hommes dont les prénoms continuent de guider la cuisine quotidienne.
